Table 1 List of mass peaks, chemical formulae, tentative identification of compounds and mean peak areas by oak source and toasting temperature.

97.0284

2.8

28

furfural

C₅H₄O₂⁺

n.s.

***

n.s

3.7E + 02 ± 2.5E + 02^b

2.5E + 03 ± 8.9E + 02^b

2.0E + 04 ± 3.9E + 03^a

4.3E + 02 ± 2.0E + 02^b

3.2E + 03 ± 1.7E + 03^b

2.5E + 04 ± 1.7E + 04^a

111.0441

3.6

33

5-methylfurfural

C₆H₆O₂⁺

n.s.

***

n.s.

2.5E + 01 ± 2.7E + 01^b

2.8E + 02 ± 2.4E + 02^b

2.9E + 03 ± 2.6E + 03^a

2.1E + 01 ± 1.3E + 01^b

2.5E + 02 ± 2.2E + 02^b

2.7E + 03 ± 2.6E + 03^a

125.0597

4.6

36

guaiacol

C₇H₈O₂⁺

*

***

**

6.1E-01 ± 5.2E-01^c

6.5E + 00 ± 3.6E + 00^c

6.8E + 01 ± 2.8E + 01^b

1.3E + 00 ± 5.4E-01^c

8.6E + 00 ± 5.1E + 00^c

9.9E + 01 ± 4.6E + 01^a

127.0390

2.3

18

5-hydroxymethylfurfural/maltol

C₆H₆O₃⁺

***

***

***

6.4E + 00 ± 5.5E + 01^d

5.5E + 01 ± 1.5E + 01^cd

4.1E + 02 ± 1.2E + 02^b

8.4E + 00 ± 4.7E + 00^d

8.2E + 01 ± 3.3E + 01^c

6.3E + 02 ± 8.9E + 01^a

153.0546

1.2

8

vanillin

C₈H₈O₃⁺

*

***

*

2.7E + 00 ± 2.3E + 00^c

3.3E + 01 ± 2.7E + 01^c

3.5E + 02 ± 1.6E + 02^b

4.8E + 00 ± 1.9E + 00^c

5.7E + 01 ± 4.7E + 01^c

6.9E + 02 ± 5.4E + 02^a

157.1223

0.2

1

oak lactone

C₉H₁₆O₂⁺

***

***

***

6.7E + 00 ± 4.5E + 00^c

1.9E + 01 ± 8.6E + 00^bc

7.9E + 01 ± 3.2E + 01^b

1.8E + 01 ± 1.2E + 01^bc

5.1E + 01 ± 2.0E + 01^bc

2.2E + 02 ± 1.3E + 02^a

165.0910

1.1

7

eugenol

C₁₀H₁₂O₂⁺

***

***

***

4.7E-01 ± 4.6E-01^c

3.2E + 00 ± 2.2E + 00^c

5.1E + 01 ± 1.8E + 01^b

1.1E + 00 ± 7.3E-01^c

9.7E + 00 ± 6.5E + 00^c

1.2E + 02 ± 8.3E + 01^a