Table 2 Effect of thermal treatment of camel milk on the pH, titratable acidity and microbial quality of fermented milk during 14 days of storage.

Raw

0.633 ± 0.01^aB

4.26 ± 0.24^aA

< 1

4.56 ± 0.24^aA

3.26 ± 0.24^aA

7.83 ± 0.04^bA

0.621 ± 0.01^eB

3.26 ± 0.24^aB

< 1

3.60 ± 0.00^aB

2.95 ± 0.09^aA

7.26 ± 0.24^cB

0.651 ± 0.01^dA

2.74 ± 0.24^aC

< 1

< 1

3.36 ± 0.32^aA

7.08 ± 0.19^bB

63 °C/30 min

0.579 ± 0.01^cC

< 1

< 1

< 1

< 1

7.69 ± 0.09^cB

0.612 ± 0.00^fB

< 1

< 1

< 1

< 1

8.56 ± 0.24^aA

0.651 ± 0.01^dA

< 1

< 1

< 1

< 1

8.48 ± 0.44^aA

72 °C/15 s

0.633 ± 0.00^aB

< 1

< 1

< 1

< 1

7.90 ± 0.05^abB

0.645 ± 0.01^cAB

< 1

< 1

< 1

< 1

8.46 ± 0.15^abA

0.657 ± 0.01^dA

< 1

< 1

< 1

< 1

8.39 ± 0.36^aA

85 °C/15 s

0.609 ± 0.01^bC

< 1

< 1

< 1

< 1

7.98 ± 0.03^aA

0.630 ± 0.00^dB

< 1

< 1

< 1

< 1

8.39 ± 0.36^abA

0.672 ± 0.01^cA

< 1

< 1

< 1

< 1

8.39 ± 0.36^aA

85 °C/30 min

0.576 ± 0.01^cB

< 1

< 1

< 1

< 1

7.93 ± 0.08^aA

0.585 ± 0.00^gB

< 1

< 1

< 1

< 1

8.08 ± 0.19^bA

0.681 ± 0.01^cA

< 1

< 1

< 1

< 1

8.00 ± 0.00^aA

90 °C/15 s

0.572 ± 0.01^cB

< 1

< 1

< 1

< 1

7.95 ± 0.05^aA

0.720 ± 0.00^aA

< 1

< 1

< 1

< 1

7.08 ± 0.19^cB

0.714 ± 0.01^bA

< 1

< 1

< 1

< 1

6.98 ± 0.03^bB

90 °C/30 min

0.609 ± 0.01^bC

< 1

< 1

< 1

< 1

6.98 ± 0.03^dB

0.684 ± 0.00^bB

< 1

< 1

< 1

< 1

7.26 ± 0.24^cAB

0.732 ± 0.01^aA

< 1

< 1

< 1

< 1

7.46 ± 0.15^bA

Guideline

≤ 1^*

Free

Free /10 g

NA

≥ 6